酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是用于发酵制作啤酒、葡萄酒和其他酒精饮料的重要微生物资源。它属于真菌界酵母门酵母纲酵母目裂腹酵母科酵母属，是一种单细胞真核生物，具有许多独特的特点和广泛的应用。
酿酒酵母是一种通性厌氧菌，能在缺氧条件下进行发酵并产生酒精，这使得它成为发酵酒类的理想微生物。其具有较高的耐酒精能力和酒精产量，能够在高浓度的酒精环境中生存和繁殖。
酿酒酵母还具有良好的耐受性，能够适应多种环境条件，包括不同的温度、pH值和营养条件。它能够在酸性环境中生存，抑制其他微生物的生长，保证发酵过程的纯净性。
酿酒酵母的应用广泛，不仅用于酿造啤酒和葡萄酒，还可以应用于其他酒类和发酵食品的制作。此外，酿酒酵母还在生物医药、饲料添加剂、食品添加剂等领域发挥着重要作用。
酿酒酵母是一种极具应用价值的微生物资源，其独特的特点使其成为发酵酒类和其他食品的不可替代的重要组成部分。
